金黄色葡萄球菌污染牛奶后的代谢产物研究

作者：朱红旭; 卫青; 胡昊; 刘静; 陶自伟^*

来源：食品与生物技术学报, 2022, 41(05): 90-97.

• 代谢组学
• 基因组信息
• 金黄色葡萄球菌
• 气相色谱-质谱法
• 顶空固相微萃取

为解决食品安全中存在的隐患，作者构建了气相色谱-质谱（GC-MS）结合顶空固相微萃取（HS/SPME）技术用于探究金黄色葡萄球菌的挥发性代谢产物，并结合代谢组学和基因组学分析牛奶中金黄色葡萄球菌的差异性代谢产物及其代谢途径。结果表明，金黄色葡萄球菌的差异性代谢物包括N-甲硫基甲酰胺、1-丁醇、乙酸、乙苯、均三甲苯、辛酸、苯甲酸、正癸酸、十二烷酸、乙醇、苯酚和丙二醇。之后对其进行基因组学分析得到金黄色葡萄球菌主要是以基础的生命代谢为主，明确了代谢网络中参与代谢的物质（乙醇、乙酸、1-丁醇）的代谢途径和相关基因。本研究为金黄色葡萄球菌的生物标志物研究提供了理论基础。

• 单位
  云南瑞升烟草技术（集团）有限公司; 环境科学与工程学院; 昆明理工大学