合江方竹和刺方竹13种不同种源方竹笋营养成分研究

作者：刘跃钧; 王立平; 傅冰; 潘心禾; 季赛娟

来源：浙江林业科技, 2012, (04): 37-42.

• 寒竹属
• 竹笋
• 不同种源
• 营养成分
• 研究 Chimonobambusa Makino
• shoot
• different provenance
• nutrition component

利用不同方法测定了浙江省内合江方竹和刺方竹13种不同种源方竹笋的水分、粗脂肪、灰分、粗纤维、维生素C、蛋白质、铁、锰、铜、锌、还原糖、氨基酸等营养成分,结果表明,方竹笋含有丰富的蛋白质,13种不同种源方竹笋干的蛋白质平均含量为28.11%,鲜笋的蛋白质平均含量为2.48%;氨基酸种类齐全丰富,含有17种氨基酸,干笋氨基酸总量的平均值为10.7445g/100g,鲜笋氨基酸总量的平均值为0.9501g/100g,鲜笋中鲜味氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)总量的平均值为219mg/100g,明显高于普通的食用笋;13种不同种源方竹笋中,"丽水种源"合江方竹、"杭州种源"合江方竹等7个种源的干笋营养成分...

• 单位
  丽水学院; 丽水市林业科学研究院