一种低苦味抗氧化肽饮料的制作方法

作者：郑志; 聂鹏; 麻志刚; 罗水忠; 李兴江; 姜绍通

来源：2021-06-16, 中国, CN202110665358.6.

一种低苦味抗氧化肽饮料的制作方法,包括：(1)大豆分离蛋白的第一步酶解、(2)酶解液的第二步酶解、(3)抗氧化肽的加工制备和(4)制作低苦味抗氧化肽饮料。本发明通过第一步酶解,使得大豆分离蛋白分子内的疏水性基团暴露出来,从而会产生较强的苦味,继而进行第二步酶解,通过第二步的酶解之后,明显的降低了苦味的阈值范围,这与我们所期待的达到低苦味的目标一致,再通过配方的调制,即可达到高营养性,低苦味易被接受的新型产品。

• 单位
  合肥工业大学