抗氧化性玉米肽的分离纯化及其性质

作者：代衍峰; 何志勇; 陈洁; 陶冠军; 秦昉

来源：食品与机械, 2008, (05): 5-8.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2008.05.020

• 玉米蛋白水解物
• 抗氧化
• 分离
• 纯化

对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性。采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性。结果表明:玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性。分离纯化获得3个纯组分经Waters Platform ZMD 4000质谱仪分析和Biolynx软件处理,结合蛋白质SWISS-PROT数据库中玉米蛋白序列获得两个确定抗氧化性玉米肽结构,分别为Tyr-Ala和His-Cys-Met-Leu。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学