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摘要
母乳是婴幼儿最天然且理想的食品，为了使婴幼儿配方粉的蛋白质营养更接近母乳，评价配方粉氨基酸与母乳氨基酸模式之间的差异具有重要意义。收集了产后15～180 d母乳样本1028份和0～6月龄婴幼儿配方粉样本12种，利用氨基酸分析仪检测了样本中各种氨基酸成分。利用频数矩阵优化方法，获得新的母乳氨基酸模式。利用余弦相似度评价方法，评价优化母乳、原始母乳和WHO母乳氨基酸模式与各配方粉的余弦相似度，并分别取9种必需氨基酸和18种全部氨基酸比较配方粉和优化母乳氨基酸模式的相似性。结果表明，优化母乳、原始母乳和WHO母乳氨基酸模式与各配方粉的余弦相似度比较，趋势一致，说明余弦相似度比较可以客观评价配方粉的营养价值。针对9种必需氨基酸，配方粉F与母乳相似度较高，配方粉A与母乳相似度较低；针对18种全部氨基酸，配方粉H和配方粉D与母乳相似度较高，配方粉F与母乳相似度较低。不同种氨基酸对比结果表明，氨基酸组成不同影响配方粉的氨基酸评价结果。本研究结果表明，余弦相似度方法可以客观评价配方粉与中国母乳的氨基酸营养价值，可为婴配粉的开发和应用提供新的评价手段。
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单位内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 中国农业大学; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
