液相色谱测定调味料、肉制品中双乙酸钠含量的研究

作者：周佳^*; 刘子溱; 文树新; 杨振东; 李雁; 朱书强

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(02): 276-282.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.02.034

• 双乙酸钠
• 乙酸钠
• 液相色谱
• 调味料及肉制品
• 换算系数

建立高效液相色谱测定调味料、肉制品中双乙酸钠含量的方法。样品经过加酸蒸馏和不加酸蒸馏，采用高效液相色谱-二极管阵列检测器（LC-PDA）对双乙酸钠含量进行测定，外标-换算系数法定量。样品中含有外加的乙酸不会影响双乙酸钠中游离乙酸的含量，可采用换算系数法来折算样品中的双乙酸钠含量。该方法在0.04～0.50 mg/mL浓度范围内有良好的线性关系，相关系数R2为0.9994，加标回收率在93.66%至97.72%之间，相对标准偏差在1.90%至3.29%的范围内，方法最低检出限为0.011g/kg，定量限为0.038 g/kg。该方法具有较高的灵敏度、准确性和重现性，可用于肉制品、调味料中双乙酸钠含量的测定，为相关产品中双乙酸钠含量的监测提供了监测方法，填补相关产品检测方法的空白。

• 单位
  甘肃省食品检验研究院; 甘肃省产品质量监督检验研究院