pH为中性的大豆分离蛋白膜的制备及特性

作者：包惠燕; 郭乾初; 欧仕益; 李爱军; 傅亮

来源：食品工业科技, 2004, (12): 56-59.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2004.12.010

• 大豆分离蛋白(SPI)
• 阿魏酸
• 膜
• 机械特性
• 颜色 soybean protein isolate(SPI)
• ferulic acid
• film
• mechanical properties
• color

以大豆分离蛋白、甘油、阿魏酸为组成成分的成膜溶液调pH为中性,热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、颜色等。结果表明,阿魏酸的添加方法和添加量对膜的这些特性都有显著影响;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力(20.2%～34.5%)和断裂伸长率(62.5%～94.3%),但也使膜的颜色变深;阿魏酸使pH为中性的大豆分离膜的机械性能可与通常在pH9或以上制备的这类膜相媲美,这使大豆分离蛋白膜有了更广泛的潜在应用前景。

• 单位
  香港理工大学; 暨南大学