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摘要
为提高红心火龙果的附加值，获得更多的花青素，以红心火龙果皮为原料，通过低共熔溶剂提取花青素，采用单因素和响应面法优化提取工艺，考察液料比、超声功率、超声时间和提取温度对花青素提取量的影响，并利用高效液相色谱分析花青素单体组成及含量。结果表明：氯化胆碱-柠檬酸制成的低共熔溶剂花青素提取量最高。单因素和响应面优化得到的最佳提取工艺为液料比25:1(g/mL)、超声功率135 W、超声时间20 min、提取温度48.5℃，花青素提取量为0.6652mg/g。HPLC结果显示，花青素由飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、芍药色素和锦葵色素组成，具体的含量质量比为38.20:28.12:1.71:1:60.67，其中锦葵色素含量最高为0.2973 mg/g，芍药色素最少为0.0049 mg/g。该研究结果为提高红心火龙果皮高附加值利用提供了理论依据。
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