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摘要
目的建立简单、高效的葡萄多酚分析方法,从多酚含量和抗氧化活性方面综合评价酿酒葡萄品种特性。方法以酿酒葡萄美乐、赤霞珠、康贝尔为研究对象,采用比色法测定总含量,HPLC法测定16种单体酚含量,DPPH、ABTS和FRAP三种方法测定葡萄多酚抗氧化活性。结果三种酿酒葡萄中,美乐多酚种类最多且含量均较高,原花青素单体及二聚体含量均大于102.70μg·g-1FW;赤霞珠中总花色苷含量最高,牵牛花色素-3-O-葡萄糖苷含量高达979.90μg·g-1 FW;酚酸和黄酮类化合物在康贝尔中含量较高。抗氧化结果表明,美乐多酚抗氧化性最强,赤霞珠最弱,活性的强弱是各多酚组分共同作用的结果。结论本研究所建立的多酚含量分析和抗氧化测定方法,为酿酒葡萄品种特性的综合评价提供了理论依据。
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