蓝莓果浆酶解条件的筛选

作者：菅蓁; 侯景文; 陈志超

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2018, (06): 64-67.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2018.06.012

• 蓝莓
• 复合果胶酶
• 出汁率
• 正交试验

以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件。通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9(3,3)正交实验进行条件优化,确定蓝莓果浆最佳酶解工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间2 h、酶用量0.3%,该条件下蓝莓出汁率可达62.05%。

• 单位
  滨州医学院