蓝莓-猕猴桃复合果酒酿造工艺的研究

作者：张方艳

来源：酿酒科技, 2016, (12): 87-90.

DOI：10.13746/j.njkj.2016283

• 蓝莓
• 猕猴桃
• 复合型果酒
• 酿造工艺

以蓝莓和猕猴桃为原料,对蓝莓-猕猴桃复合型果酒的酿造进行研究。通过对影响蓝莓-猕猴桃复合果酒发酵的初始pH值、果浆体积比、初始糖度以及酵母接种量等关键因素进行研究和优化,以感官评价和理化指标为标准进行综合评价。结果表明,蓝莓-猕猴桃复合型果酒酿造最佳工艺条件为:初始糖度为21%,蓝莓猕猴桃体积比为1∶4,酵母接种量为1.3 g/L。所得蓝莓-猕猴桃复合型果酒酒体透明清亮,酒香、果香浓郁醇厚。

• 单位
  合肥师范学院; 生命科学学院