本发明公开了一种含有可溶性大豆多糖的面包改良剂,其由可溶性大豆多糖、氧化剂、酶制剂、乳化剂及填充料组成；其中,所述氧化剂是L-抗坏血酸,所述酶制剂是α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、脂肪酶、戊聚糖酶、纤维素酶及葡萄糖氧化酶,所述乳化剂是硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙,双乙酰酒石酸单甘油酯,所述填充料是玉米淀粉。本发明还公开了所述面包改良剂的制备方法及应用。本发明面包改良剂能够显著提高面包的口感,并延长其保质时间。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
