花生乳浆液的制备工艺优化

作者：赵容钟; 周雪松; 曾建新

来源：现代食品科技, 2012, (12): 1700-1703.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.12.017

• 浸泡
• 磨浆
• 正交实验
• 花生浆
• 感官评价 soaking
• refining
• orthogonal design
• peanut slurry
• sensory evaluation

本文采用单因素及正交实验研究了花生浆的浸泡和磨浆工艺。以花生浆蛋白质含量和感官评分为考察指标,确定其最佳制备工艺条件为:磨浆温度50℃、料液比为1:12、NaHCO3水溶液浓度0.50%,可得到质量较好的花生浆,正交实验结果表明NaHCO3浓度是影响蛋白提取率和感官评分最显著的因素。

• 单位
  广州合诚实业有限公司