本文对鲜枣贮藏特性、保鲜原理、影响枣果保鲜贮藏的因素及鲜枣贮藏保鲜方法进行综述，系统阐述了不同保鲜方法的原理、优缺点、存在问题及解决方法，展望了鲜枣保鲜的研究方向，以期为我国的鲜枣产业发展提供理论指导。
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