啤酒非生物稳定性及控制简述

作者：孙同清; 孙晓

来源：食品安全导刊, 2021, (23): 47-49.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.23.055

• 啤酒
• 非生物稳定性
• 影响因素
• 质量控制

啤酒是人们日常生活当中经常饮用的一种低酒精度发酵酒。在酿造啤酒的过程中,从出厂到消费者饮用这个阶段有时间限制,故酿酒工厂一项重要的工作就是在保质期内保证酒体澄清、透明,不出现浑浊,同时也需要保证理化指标以及感官特征的稳定。本文针对啤酒非生物稳定性及质量控制进行简述,通过梳理思路改善了酿酒工厂非生物稳定性的管控成效。