糯小麦与普通小麦配粉粘度参数的比较研究

作者：王晨阳; 扶定; 郭天财; 周国勤; 贺德先; 马冬云

来源：河南农业大学学报, 2006, (06): 578-583.

DOI：10.16445/j.cnki.1000-2340.2006.06.002

• 糯小麦
• 普通小麦
• 配粉
• 粘度参数 waxy wheat
• common wheat
• blending of flour
• viscosity parameter

研究了2个糯小麦和2个普通小麦品种面粉及其配粉的粘度参数变化.结果表明,糯麦粉与普通小麦粉粘度参数存在较大差异:面粉低谷粘度、最终粘度和反弹值均以普通小麦粉较大,差异达1%显著水平;峰值粘度以普通麦粉较大,但与糯麦1号差异未达显著水平;稀懈值则以糯麦粉较大,差异达1%显著水平.随着添加糯麦粉比例的增加,配粉处理的低谷粘度、最终粘度和反弹值呈显著下降趋势,峰值粘度表现为先降低而后升高,稀懈值则呈明显上升趋势,糊化温度升高但变幅较小.配粉糊化特性的变化趋势与添加的糯小麦品种类型关系密切,糯麦1号配粉与糯麦2号配粉的变化特征明显不同;以豫农949与糯麦1号配粉效果最优,有利于改善面条品质,新麦18号...

• 单位
  河南农业大学; 国家小麦工程技术研究中心