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摘要
为解决果蔬干燥过程中能耗大,干制品品质低等问题,设计了一种多热源互补组合干燥设备,搭建设备试验平台,以胡萝卜为试验原料进行了干燥工艺试验。结果表明,采用70℃/70℃燃煤炉组合干燥模式耗时最短,组合干制品的胡萝卜素含量和维C含量分别为0.051 7 mg/g和0.052 mg/g。多热源互补组合干燥技术可以有效提高干燥速率、降低能耗;组合干制的胡萝卜营养成分保留较好,外观形态皱缩较小,具有与真空干燥相媲美的干制品质。
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单位中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所; 陕西科技大学; 机电工程学院
