红菜苔多酚超声提取工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：翟淑红; 曹洪坤; 余诗琴; 朱斯豪

来源：农产品加工, 2023, (22): 49-56.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.048

• 红菜苔
• 多酚
• 提取
• 抗氧化性

以红菜苔为原料，总多酚含量为评价指标，以提取时间、料液比、乙醇体积分数、提取温度为影响因素，设计单因素试验和正交试验优化提取工艺，以最佳提取工艺提取多酚进行抗氧化活性试验。结果表明，红菜苔中多酚的最佳提取工艺为提取时间15 min，料液比1∶35，乙醇体积分数75%，提取温度50℃；各因素对提取量的影响大小依次是提取温度>乙醇体积分数>提取时间>料液比。在该提取工艺下，总多酚的提取量为0.345 mg/g。红菜苔多酚对DPPH·和·OH的半抑制质量浓度IC50分别是24μg/m L和90μg/m L，对两者均有较好的清除能力，抗氧化活性稍弱于维C。

• 单位
  食品与生物科技学院; 武汉设计工程学院