香茅精油处理对马铃薯的抑芽作用研究

作者：袁丽雪; 赵愉涵; 孙斐; 韩聪; 闫琰; 李丹; 部建雯; 陈庆敏^*; 傅茂润^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(23): 256-263.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029295

• 马铃薯
• 香茅精油
• 抑芽作用
• 糖代谢

为探究出一种绿色安全的马铃薯抑芽方法，以“V7”马铃薯为试验材料，采用1.0 mL/kg(以马铃薯实际质量计)剂量的香茅精油处理马铃薯块茎，在常温下(25℃)贮藏20 d。每隔4 d取样观察马铃薯块茎发芽形态，并测定发芽率、发芽指数、糖代谢、蛋白质代谢相关指标。结果表明，香茅精油可有效抑制马铃薯块茎发芽，贮藏结束时，发芽率和发芽指数分别为15.00%和4.29%,而对照分别是100.00%和30.00%,达到显著差异水平(P<0.05)。贮藏期间，香茅精油处理可影响马铃薯呼吸强度，减缓淀粉、还原糖、总糖、可溶性蛋白质含量的下降，抑制了还原糖的积累，总蛋白含量变化较小，对果糖和葡萄糖的影响小，但加快了蔗糖的降解速度。结果表明，香茅精油有良好的抑芽效果，香茅精油对糖代谢的影响较大，而对蛋白质代谢的影响较小，但其具体的生理生化及分子机制还需进一步研究。

• 单位
  齐鲁工业大学; 山东农业工程学院; 山东省科学院