1-MCP熏蒸对甘薯茎尖的保鲜效果

作者：王亚蒙; 赵霞; 唐彬; 魏亚青; 何晓梅; 张敏^*

来源：食品与机械, 2019, 35(06): 139-144.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.026

• 1-甲基环丙烯
• 甘薯茎尖
• 保鲜

分别采用0.5,1.0,1.5μL/L的1-MCP对甘薯茎尖进行熏蒸处理,再装入聚乙烯袋中,于11℃下贮藏。每3d对甘薯茎尖呼吸强度、叶绿素含量、VC含量、相对电导率、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、腐烂率及感官评分进行测定,研究甘薯茎尖品质的变化。结果表明,各浓度1-MCP处理均对甘薯茎尖保鲜起到了一定的作用,其中1.0μL/L组能有效抑制呼吸并延缓相对电导率的上升,在保持SOD、CAT和POD的活性,维持叶绿素和VC含量,延缓腐烂及感官评分下降方面效果显著,在贮藏第9天时感官评分仍能达到4.7分(5分制),腐烂率仅为5.98%,显著优于对照及其他处理组。

• 单位
  西南大学; 农业部