大型褐藻类菌胞素氨基酸的活性分析和应用研究

作者：赵秀芳; 易俪慧; 何阳迪; 马骁; 浦孟宣; 朱文轩; 王建莉; 孙颖颖^*

来源：食品科技, 2023, 48(06): 202-209.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.06.021

• 类菌胞素氨基酸
• 羊栖菜
• 马尾藻
• 裙带菜
• 吸湿保湿活性
• 抗褐变作用

类菌胞素氨基酸(Mycosporine-like amino acids,MAAs)是一类在食品、医药和化妆品等领域中具有广阔应用前景的活性化合物。羊栖菜、海带、马尾藻和裙带菜是MAAs的天然来源，然而，国内外未见此4种大型褐藻MAAs活性研究。为明确这些MAAs具有在食品中应用的潜力，文章首先分析了羊栖菜、海带、马尾藻和裙带菜MAAs提取物的体外抗氧化和吸湿保湿活性，并研究了它们对生湿面的保湿和对鲜切藕片的抗褐变作用。进一步，采用高效液相色谱-质谱方法测定4种大型褐藻MAAs组成。结果表明，羊栖菜等4种大型褐藻MAAs提取物具有一定的清除超氧阴离子、羟基自由基和DPPH自由基的能力，其中马尾藻MAAs提取物表现出最强的清除能力，对超氧阴离子、羟基自由基和DPPH自由基的半抑制率(IC50)依次为6.998、1.349 mg/mL和0.121 mg/mL。裙带菜和羊栖菜MAAs提取物的吸湿能力好于丙三醇和透明质酸，羊栖菜、马尾藻和裙带菜MAAs提取物保湿效果强于丙三醇和透明质酸。加入羊栖菜等4种大型褐藻MAAs提取物的鲜切藕片和生湿面在室温(15℃左右)放置4 d，样品的褐变指数和水分流失率均明显低于对照组。经高效液相色谱-质谱检测并与文献对比，确定了羊栖菜等4种大型褐藻MAAs提取物中58%～78%为Palythine、shinorine、porphyra-334和Palythenic acid等4种MAA，这可能是此4种大型褐藻MAAs提取物具有抗氧化和吸湿保湿活性的原因。羊栖菜等4种大型褐藻MAAs显示出在食品中的应用潜力。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学