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不同烹饪方法对食物营养品质的影响研究
作者:张冲
来源:
食品安全导刊
, 2023, (26): 128-130.
DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.26.031
烹饪方法
食物烹饪
营养品质
水加热
油加热
空气加热
摘要
本文阐述了以水加热、油加热、空气加热为主的3种烹饪方法,分析了炖、煮、炒、蒸、油炸、煎和烧烤对食物营养品质的影响,提出在烹饪食物时,要合理选择烹饪方法和烹饪温度。
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