不同烹饪方法对食物营养品质的影响研究

作者：张冲

来源：食品安全导刊, 2023, (26): 128-130.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.26.031

• 烹饪方法
• 食物烹饪
• 营养品质
• 水加热
• 油加热
• 空气加热

本文阐述了以水加热、油加热、空气加热为主的3种烹饪方法，分析了炖、煮、炒、蒸、油炸、煎和烧烤对食物营养品质的影响，提出在烹饪食物时，要合理选择烹饪方法和烹饪温度。