无介晶形起泡粉末乳化剂的制备

作者：方万新; 马晓军; 戴文兵

来源：食品与发酵工业, 2009, 35(09): 76-80.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.09.016

• 三聚甘油酯
• 酯化
• 介晶形
• 咀嚼性

研究制备无介晶形三聚甘油酯起泡粉末乳化剂酯化过程中的不同酸的种类、酯化温度以及挤压造粒过程中挤压温度、螺杆转速对产品品质的影响。确定制备粉末乳化剂的适宜工艺条件为:酯化温度220℃;十八碳酸和十四碳酸质量比为1∶4;聚甘油酯与大米淀粉混合质量比为3∶7;挤压温度90℃-60℃-50℃;挤压造粒螺杆转速为160 r/min。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学