非浸泡法发芽条件对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响规律研究

作者：曹银平

来源：粮食加工, 2022, 47(01): 48-50.

• 非浸泡法
• 发芽条件
• 发芽糙米
• GABA含量

为了提高发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）含量，研究采用了一种不同于传统浸泡法的非浸泡法生产发芽糙米。在非浸泡法工艺的基础上，研究了后期发芽条件对发芽糙米中GABA的影响规律，并将浸泡法与非浸泡法进行对比试验。研究结果表明：非浸泡法中发芽温度和发芽时间对发芽糙米中GABA含量的影响规律均为先增加、后降低；利用Excel软件处理数据，可以得到发芽温度为28～32℃、发芽时间为36～40 h时，GABA含量最高；与浸泡法相比，非浸泡法制得的发芽糙米中GABA含量提高12.2%～96.0%。该结果可为进一步研究非浸泡法发芽条件工艺参数优化提供参考。