不同地区林蛙油无机元素及重金属元素含量特征分析

作者：商云帅; 王东; 温红珊^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(14): 170-175.

• 林蛙油
• 无机元素
• 重金属元素
• 聚类分析
• 定量分析

通过测定林蛙油中12种无机元素和重金属元素的含量,对其质量和食用安全进行评价。试验采用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法对11个不同地区的林蛙油样品中Zn、Fe、Cu、Mn、As、Se、Pb、Cd、Hg、K、Na、Mg 12种元素进行了定量分析,并运用SAS统计分析软件进行元素及产地聚类分析。定量分析结果表明,林蛙油中含有丰富的无机元素,其中K、Na、Mg含量最高,达到了百分含量级别,为0.045%～1.48%;Fe、Mn、Zn、Cu含量次之,为7.4 mg/kg～59.5 mg/kg;Se含量为0.38 mg/kg～0.47 mg/kg;林蛙油中重金属Pb、Cd、Hg、As含量较低,均未超出标准GB/T 19507-2008《地理标志产品吉林长白山中国林蛙油》规定的限量值。聚类分析结果表明,林蛙油中各种元素含量存在较大差异,但含量相近或是相邻地区的能聚为一类。

• 单位
  吉林工商学院; 长春职业技术学院