基于Alcalase2.4FG碱性蛋白酶的玉米抗疲劳肽制备

作者：童雅婷; 熊煜丽; 黄映梅; 郭晶晶; 杜国丰^*

来源：山东化工, 2021, 50(16): 3-5.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2021.16.002

• 玉米抗疲劳肽
• 羟基自由基
• 酶解
• 清除率

以玉米蛋白粉为原料,利用Alcalase2.4FG碱性蛋白酶进行水解,制备玉米抗疲劳肽,考察底物浓度、[E]/[S]、酶解温度、酶解时间和酶解pH对酶解所得玉米抗疲劳肽活性的影响,通过清除羟基自由基的能力对活性进行检测,确定利用Alcalase2.4FG碱性蛋白酶制备玉米抗疲劳肽最佳的酶解工艺条件。结果表明:当底物浓度2%、[E]/[S]为4%、温度为55℃,pH值为9.0,时间45 min,在此条件下得到的玉米抗疲劳肽清除羟基自由基的能力最高,达到83.6%。

• 单位
  营口理工学院