冻顶乌龙茶汤风味物质组分的电喷雾电离飞行时间质谱分析

作者：柳京伯; 曾朗; 姚珊珊; 毛帅; 钟无限; 邓思危; 翟磊; 李军; 赵明

来源：分析仪器, 2018, (02): 28-36.

DOI：10.3969/j.issn.1001-232x.2018.02.005

• 冻顶乌龙茶
• 高分辨质谱
• 风味物质
• 化学品库
• 检索程序

使用ESI Q-TOF质谱仪对原产于台湾省南投县的冻顶乌龙茶茶汤组分进行定性分析,获得混合物质谱图。借助自行设计的计算机程序,用质谱测得的分子离子峰质荷比和同位素峰强度比与通过文献建立的乌龙茶化学品库中质谱测定数据进行对比,对谱图中具有相对较高峰强度的17个质谱峰进行了指认,并通过化学元素随机组合分子式法进行验证。质谱峰对应化合物大多数为儿茶素类和黄酮类物质。此方法对于混合物质谱的初步解析将会有一定的应用参考价值。

• 单位
  电子工程学院; 公共卫生学院; 北京大学