为了研究猪肉在冰箱储藏过程中不同因素对其垂直切割力力值的影响,选取猪里脊肉为实验样品,以温度、储藏时间等因素为变量对比分析垂直切割力力值及切割感受。结果表明:温度越低,猪肉的冻结率及解冻后的汁液流失率越高,切割力值越大;但当温度在-5℃～-3℃,储藏时间≤7天时,切割感受为可接受。在储藏猪肉时,若需要长期储藏可选择≤-18℃的冷冻储藏;若在半个月内食用,则宜选择-5℃～-3℃温度下储藏,可无需解冻直接切割烹调,并减少汁液流失。
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