绿豆预熟化工艺研究

作者：雷洲

来源：现代食品, 2023, 29(16): 96-98.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.16.029

• 绿豆
• 预熟化
• 糊化度

绿豆富含多种营养成分，蛋白质含量较高，且含有多种人体必需的氨基酸，对于维护人体健康具有重要作用。本研究通过采用常压处理、水浴加热和高温高压处理对绿豆进行预熟化工艺研究。结果表明，高温高压处理条件下，绿豆的糊化度能够在短时间内达到较高水平，该处理方式更适合于绿豆的预熟化加工。

• 单位
  贵阳职业技术学院