流变仪测定搅拌型酸乳黏弹特性的研究

作者：吴伟都; 欧凯; 朱慧; 李言郡; 王雅琼

来源：食品科技, 2019, 44(02): 314-318.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.055

• 搅拌型酸乳
• 黏弹性
• 流变特性
• 流变仪

以搅拌型酸乳为研究对象,建立一种评价黏弹特性的测试方法。对酸乳进行应变扫描、应力扫描及频率扫描,研究其线性黏弹区及相应的弹性模量、屈服应力、流动时的应力及相应的弹性模量、低频下复合黏度及弹性模量等特性。根据对市面上流行的7类搅拌型酸乳黏弹特性进行的测试,不同酸乳具有差异性明显的线性黏弹性区域及对应的弹性模量、屈服应力值、流动时的应力及对应的模量值、低频(如0.1 Hz)下的复合黏度及弹性模量。通过应力扫描或频率扫描可以反映出酸乳的黏弹特性,屈服应力或流动性、弹性模量值或复合黏度值越大,酸乳就越不易流动,体系稳定性就越好。

• 单位
  杭州娃哈哈集团有限公司