蓝莓发酵酒生产工艺研究进展

作者：刘瑜彬; 黄剑钊; 陈汉勇; 黎攀; 杜冰; 罗珍^*

来源：中国酿造, 2020, 39(04): 23-27.

• 蓝莓
• 发酵酒
• 生产工艺
• 研究进展

该文主要介绍了近年来有关蓝莓发酵酒生产工艺方面的研究进展,对蓝莓酒的种类、蓝莓酒发酵原料的选择、发酵菌株的选育、发酵工艺技术参数的优化和蓝莓酒澄清技术等方面的研究进行了梳理和总结,以期为蓝莓酒的开发提供技术参考与理论支持,促进蓝莓深加工产品的持续健康快速发展。

• 单位
  华南农业大学; 无限极（中国）有限公司; 无限极(中国)有限公司