黄曲霉毒素有较强的毒性、致癌性和致突变性。粮食等作物在不当的储藏条件下容易霉变,产生黄曲霉毒素,霉变的食品中产生黄曲霉毒素高残留,严重威胁着人类的健康,其危害在食品加工和农作物储藏过程中尤为严重,因此对黄曲霉毒素的检测与防控是保障食品安全的重点。本文主要概述了国内外黄曲霉毒素的快速检测方法,尤其是近年来的新型技术和方法,对比分析了各种方法的优缺点,为合适检测方法选择提供依据,并对今后黄曲霉毒素检测方法的发展趋势进行了展望。
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