为提高冷鲜肉的贮藏品质、延长货架期，本研究以冷鲜猪肉为对象，选择玉米须多糖和9种不同增稠剂、抗氧化剂和抑菌剂，以感官评分、色差、pH值、挥发性盐基氮等为评价指标，考察不同保鲜液浓度对冷鲜肉在4℃贮藏6 d后的影响，旨在开发一种新型玉米须多糖复合保鲜涂膜剂。基于此，本研究以单因素试验为基础，开展响应面试验优化，结果显示该工艺参数实用价值较高，可以为冷鲜肉的保鲜提供数据支撑。
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