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摘要
采用顶空固相微萃取结合GC-MS对4种不同品种的山桐子及其在制油过程中的香气成分进行检测与分析。结果显示，共有128种香味物质被检测出，其中4个品种鲜样中香气成分分别有18、46、30、34种；干样中的香气成分分别25、25、26、17种；制得油中的香气成分分别为34、25、17、30种。鲜样的香气成分以醇类、酸类、酯类和酰胺类物质为主，干样的香气成分以烷类、醛类和醇类为主，油的香气成分主要为烷类。通过对山桐子果实以及在加工过程中的香气成分的变化比较分析，为进一步探寻加工后油的香气味道较好的山桐子品种选育及推广建立基础数据。
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