吊干杏果胶提取工艺优化及理化性质分析

作者：让凤菊; 刘伟; 张慧敏; 王双双; 欧阳艳^*

来源：中国调味品, 2023, 48(09): 88-93.

• 吊干杏
• 果胶
• 提取工艺
• 理化性质
• 正交实验

目的：以新疆吊干杏为原料，采用酸提醇沉法提取吊干杏果胶(Prunus armeniaca L. cv. Diaogan pectin, PDP),优化其提取工艺，并参照COR(commercial orange pectin)初步分析吊干杏果胶的理化性质。实验结果显示，提取率最高的实验条件为溶液pH值1.5、料液比1∶20 (g/mL)、提取温度90℃、提取时间75 min,此时果胶提取率为10.26%;吊干杏果胶的酯化度为43.72%,属低甲氧基果胶，灰分含量4.82%、酸不溶物含量0.94%、半乳糖醛酸含量64.34%、pH值3.13、溶解度33.84%。傅里叶红外光谱与扫描电镜检测显示：与COP相比，PDP表面稍光滑，呈凝固块状，具有果胶的典型吸收光谱。

• 单位
  伊犁师范大学