普洱熟茶的发酵微生物研究进展

作者：郝彬秀; 李颂; 田海霞; 马跃; 刘海新; 王春玲

来源：食品研究与开发, 2018, 39(08): 203-206.

• 普洱熟茶
• 优势微生物
• 霉菌
• 酵母
• 安全性

随着以普洱熟茶为代表的后发酵茶的广泛应用,针对发酵茶微生物的研究日益增多。以普洱熟茶为代表,对参与渥堆发酵的微生物研究现状作以综述,重点阐述普洱熟茶发酵过程中主要微生物及其作用,以及微生物的安全性研究现状。

• 单位
  中国茶叶有限公司