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摘要
<正>HACCP体系已成为国际上共同认可和接受的"控制食品安全和风味品质的有效的管理体系"。近年来,消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的发生也是HACCP体系得到广泛应用的动力。将该体系运用到河蟹分割加工中,为河蟹的深加工产业开辟出路。笔者详细介绍了运用HACCP质量管理体系,实现河蟹从苗种、养殖、加工和销售的一体化的流程,并强调该体系不是"零"风险体系,生产过程中各部门需要密切配合并严格执行标准流程。
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单位合肥工业大学; 明光市永言水产（集团）有限公司
