脱苦风味蛋白酶的研究进展

作者：赵普瑛; 曾小英; 覃瑞; 王靖; 熊海容^*

来源：中国食物与营养, 2021, 27(10): 29-34.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210913.001

• 风味蛋白酶
• 肽酶
• 苦味肽
• 脱苦

综述食品蛋白水解产物苦味产生的研究进展和近年来利用风味蛋白酶脱苦的方法,为新型风味蛋白酶类产品开发提供科学依据。

• 单位
  中南民族大学; 生命科学学院