烤烟K326与黄酒酒曲共发酵过程中烟叶表面细菌多样性动态分析

作者：董高峰; 李诚昊; 杨文武; 朱杰; 李振杰; 蒋佳芮; 米其利^*; 李晓敏^*

来源：基因组学与应用生物学, 2022, Z2: 2130-2143.

DOI：10.13417/j.gab.041.002130

• 烤烟K326
• 黄酒酒曲
• 共发酵
• 烟叶表面细菌
• 多样性

为揭示3种黄酒酒曲(生麦曲、熟麦曲、药白曲)与烤烟K326烟叶共发酵过程中细菌的多样性及其对关键酶活的影响，采用高通量测序分析共发酵过程中细菌群落结构组成和动态变化，并进一步探讨烟叶细菌多样性变化与关键酶活的相关性。结果显示，3种黄酒酒曲共发酵的10 g烟叶样品OTU(Operational taxonomic units)数在103～344,且样品间OTU数都有显著差异(P<0.001);在发酵过程中，生麦曲处理烟叶样品具有较多特有OTU,糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和假单胞菌属(Pseudomonas)为主要优势菌；药白曲处理烟叶样品中细菌群落丰富度及多样性高于生麦曲和熟麦曲共发酵烟叶的，其中魏斯氏菌属、葡萄球菌属和假单胞菌属等为优势细菌；聚类分析结果显示，相对于其他酒曲而言，不同发酵时期的药白曲共发酵烟叶样品相关性不高，这说明了其细菌结构的多变性。通过冗余分析进一步探究关键酶的酶活与烟叶中细菌多样性的关系，其中淀粉酶对优势细菌组成的影响最大。本研究结果为微生物调控烟叶醇化过程、提升烟叶品质的应用研究提供一定的参考。

• 单位
  江南大学; 云南中烟工业有限责任公司技术中心