安徽省鸡肉、鸡蛋和鸡内脏中重金属污染状况调查分析

作者：唐秀娉; 杨洋^*; 曾勇; 耿天宇; 吴翔; 兰勤

来源：中国食品卫生杂志, 2022, 34(06): 1244-1249.

DOI：10.13590/j.cjfh.2022.06.018

• 安徽省
• 鸡肉
• 重金属
• 污染状况
• 调查分析

目的 研究安徽省鸡肉、鸡蛋和鸡内脏组织中的重金属的污染状况，为食品安全风险监测、引导饮食提供一定依据。方法 随机采集2019年安徽省各地市鸡肉、鸡蛋、鸡肝和鸡胗样品，检测重金属元素砷(As)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、汞(Hg)的含量，并结合中国居民食物消费量调查数据，将居民膳食中各重金属暴露量结合健康指导值进行简单分析。结果 此次研究的鸡肉、鸡蛋、鸡肝、鸡胗样品各重金属检出率不同，合格率为100%；同一重金属元素(除Pb外)在鸡肉、鸡蛋、鸡胗和鸡肝中含量差异均具有统计学意义(P<0.05)，不同重金属元素的含量差异有统计学意义(χ2=17.13,P<0.05)；重金属在内脏中含量高于鸡肉和鸡蛋，其中Cr含量最高，Pb次之；安徽省人群鸡肉、鸡蛋和鸡内脏中各重金属暴露量远低于其健康指导值。结论 安徽省鸡肉、鸡蛋和鸡内脏对重金属元素的累积能力不同，重金属在内脏中更容易累积，安徽省鸡肉、鸡蛋和内脏中重金属的含量较低，人群膳食暴露量较低，对人体健康产生危害的风险相对较小。

• 单位
  六安市疾病预防控制中心