不同灭菌方法对猪专用配方奶粉营养成分的影响

作者：郭亚茜; 刘瑞雪; 杜晓鹏; 朱华^*

来源：中国实验动物学报, 2023, 31(12): 1588-1597.

• 高压灭菌
• 辐照灭菌
• 配方奶粉

目的 使用不同灭菌方式对猪专用配方奶粉进行灭菌，探讨对配方奶粉营养成分损失最小的灭菌方法及灭菌条件。方法 猪专用配方奶粉分为高压灭菌组和辐照灭菌组。高压灭菌组按照不同灭菌条件、辐照灭菌组按照不同60Co-γ射线剂量对配方奶粉进行灭菌。按国家标准对灭菌处理后的配方奶粉进行无菌状态检测和营养成分含量测定。结果 经不同灭菌方法处理后各组配方奶粉无菌状态检测结果均为阴性。常规营养成分在高压灭菌组121℃30 min、辐照灭菌液体组50 kGy灭菌条件下粗蛋白含量降低有极显著性差异(P<0.01)、辐照灭菌粉末组50 kGy水分、粗蛋白和钙含量降低有极其显著性差异(P<0.001)。缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸在辐照灭菌粉末组50 kGy灭菌条件下含量变化无显著性差异，高压灭菌组和辐照灭菌液体组所有氨基酸含量均降低(P<0.001)。微量元素在高压灭菌组121℃30 min灭菌条件下铁含量增加(P<0.001),在辐照灭菌液体组25 kGy灭菌条件下铁和钾含量增加(P<0.001)、镁含量增加(P<0.01)。在辐照灭菌粉末组50 kGy灭菌条件下镁含量增加具有显著性差异(P<0.05),钠含量增加(P<0.01)。维生素在高压灭菌组121℃30 min灭菌条件下VE、VB2含量增加(P<0.001)。在辐照灭菌液体组50 kGy灭菌条件下VE含量增加(P<0.05),VB2含量减少(P<0.001)。在辐照灭菌粉末组25 kGy灭菌条件下VE、VA含量减少(P<0.001)。结论 高压灭菌组121℃30 min营养成分损失最小；辐照灭菌组50 kGy辐照剂量营养成分损失最小。两种灭菌方法比较，50 kGy辐照灭菌粉末组营养成分含量损失最少。

• 单位
  北京协和医学院; 中国医学科学院医学实验动物研究所