微波处理米糠贮存过程中其油脂酸值变化的研究

作者：陈志华; 唐靖; 严永红; 华娣; 唐玮娜; 薛科; 吴慧; 刘楠平

来源：中国油脂, 2015, 40(01): 10-13.

• 微波
• 米糠
• 贮存
• 米糠油
• 酸值

采用不同微波方式处理米糠,通过常温贮存试验观察其油脂酸值的变化。结果表明:不同来源的米糠其油脂酸值上升的趋势不同,可能与米糠中酶的活性有关;第1阶段贮存试验中,米糠1#开始2 d内油脂酸值(KOH)增加了3.89 mg/g,米糠3#油脂酸值(KOH)增加了17.4 mg/g,而经微波处理后米糠1#开始5 d内油脂酸值(KOH)仅增加了0.69 mg/g;在第2阶段贮存试验中,未经处理的米糠4#在贮存98 d内油脂酸值(KOH)增加了104.56 mg/g,而经微波处理7的米糠4#油脂酸值(KOH)仅增加了11.97 mg/g,微波处理4的米糠4#油脂酸值(KOH)增加了34.85 mg/g;比较表明微波处理能较好地稳定米糠。

• 单位
  无锡中粮工程科技有限公司