姜酒中姜辣素含量测定及品质研究

作者：孙静

来源：中国调味品, 2013, (06): 103-104.

• 姜酒
• 姜辣素
• 品质 ginger liquor
• gingerol
• quality

用分光光度法测定不同姜酒中姜辣素含量,研究姜辣素含量与姜酒品质的关系,结果表明:随着姜酒度数增加,姜辣素含量增加,喝后出现反胃现象的人数增加。

• 单位
  莱芜职业技术学院