乳酸利用菌的筛选及生长特性研究

作者：毛志海; 殷想想; 占成; 常煦; 方尚玲^*

来源：酿酒科技, 2023, (01): 24-34.

DOI：10.13746/j.njkj.2022322

• 乳酸利用菌
• 筛选
• 鉴定
• 生长特性

乳酸利用菌可以有效降低白酒中乳酸乙酯的前体物质乳酸，提高酒体品质。本研究以乳酸钠作为唯一碳源，从某酒厂窖泥中筛选出6株可以利用乳酸的微生物，从中选择了2株利用乳酸较好的菌株，通过菌种鉴定为赖氨酸芽孢杆菌（Lysinibacillus sp.）和热带杆菌（Bacillus tropicus），分别命名为R-2和R-3，研究对pH的耐受性、乙醇的耐受性和葡萄糖存在对利用乳酸的影响。结果表明：2菌株在34℃培养3 d，可以耐受5%的乙醇含量；可以正常生长的p H为6.5～9.5，都在pH8.5时生长最好；葡萄糖和乳酸共同存在时R-2和R-3菌株对乳酸的消耗量比未加葡萄糖时消耗量低，但是在厌氧条件下仍可利用乳酸0.65 g/L(8.6%)和0.73 g/L(9.7%)，对白酒降低乳酸乙酯有一定的应用与参考价值。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司; 湖北工业大学