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摘要
本发明公开了一种酿造菠萝果酒的生产方法；该方法先将新鲜菠萝果压榨取汁,添加二氧化硫,用酒石酸调整pH在3.4-3.5,添加食品级NaCl调整果汁电导率强度,果汁预热到30-38℃,恒温保持3-5min,泵入高强电脉冲电场处理室；将处理后的菠萝果汁在0-4℃放置,取上清汁；调整上清汁中菠萝糖度；然后取调整后的澄清菠萝汁,加入酵母,20-25℃控温发酵5-7d；最后皂土经活化后加入菠萝果酒中,低温静,取上清液,过深层滤膜和除菌滤膜,灌装。本发明结合高强电脉冲电场处理,添加酒石酸与NaCl对菠萝果汁进行成分调整及发酵前预处理,得到一款风味独特,澄清度高,杂醇油低,甲醇低的高品质菠萝酒。
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