一种富含多酚的固态状茶油及制备方法

作者：罗水忠; 胡象方; 潘利华; 郑志; 姜绍通

来源：2018-10-18, 中国, ZL201811215343.4.

本发明涉及一种富含多酚的固态状茶油及制备方法。富含多酚的固态状茶油为乳白色的块状固体,含油量大于90%、硬度为160-350g、过氧化值不高于3.50 mmol/kg、DPPH自由基清除率不低于92%。本发明以茶多酚棕榈酸酯和单棕榈酸甘油酯为粒子乳化剂,以果胶为稳定剂及凝胶剂,以茶油为油相,制备固态状茶油。工艺简便,易于实施,拓宽了茶多酚棕榈酸酯及果胶的应用领域,提高了固态油脂的安全性及营养价值。本发明的固态状茶油可直接添加于蛋糕、冰淇淋等产品的制作中,在减少这些产品中反式脂肪酸含量的同时,赋予它们独特的风味及保健功效,从而提高它们的品质。本发明的固态状茶油常温下可维持良好的固体状态,便于贮藏及运输,它们经过搅拌破碎便可直接使用。