熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP体系的建立

作者：古明亮; 赵洪勤; 张朝林; 高鹏

来源：江苏调味副食品, 2021, (01): 18-36.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.01.006

• 熟制核桃仁
• HACCP体系
• 电子束辐照
• 危害分析
• 关键控制点

通过分析熟制核桃仁电子束辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,结合熟制核桃仁初始含菌量对电子束辐照杀菌效果的影响,制定熟制核桃仁电子束辐照加工过程HACCP计划,确定关键控制点及其关键限值,构建熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP管理体系。

• 单位
  四川省原子能研究院