肉制品非热力保鲜技术研究进展

作者：李睿; 钟正泽

来源：畜禽业, 2020, 31(01): 10.

DOI：10.19567/j.cnki.1008-0414.2020.01.004

• 肉制品
• 等离子体
• 超声波
• 超高压

肉制品由于营养丰富,极易变质。非热力保鲜技术在肉制品保鲜方面是当今研究热点。介绍了等离子体、超声波、超高压等非热力方法在肉制品保鲜方面的研究进展。

• 单位
  重庆市畜牧科学院