北工商海洋杆菌色素的提取与稳定性的初步研究

作者：李意涵; 任清; 徐嘉良; 李翯; 王鹏宇; 吴薇薇; 陈子轩; 任虹^*

来源：食品科技, 2021, 46(07): 7-13.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.07.003

• 黄酒酒曲
• 北工商海洋杆菌
• 红色素
• 稳定性

从黄酒酒曲中分离到一株新的产红色素菌株,命名为北工商海洋杆菌(Pontibacter beigongshangensis)。文章测定了该菌株的生长曲线,定性分析了红色素的种类及其稳定性。结果发现,该菌株在TSB培养基中,30 ℃、200 r/min摇床培养24 h,经破碎、离心、萃取红色素提取物,得率为0.35 g/L;全波长扫描检测显示,色素提取物在484 nm处有最大吸收值。通过高效液相色谱(HPLC)及显色反应分析,推测红色素是类胡萝卜素成分。稳定性研究表明,该色素在pH1时吸光度值最大,其他pH值对色素稳定性无明显影响。K+对色素有较强的减色作用,Fe2+、Al3+和Mn2+对色素有一定的增色作用。高温(>80 ℃)会影响色素的稳定性。紫外线对该色素稳定性影响较小。该结果为北工商海洋杆菌色素的开发利用奠定基础。

• 单位
  北京工商大学; 食品质量与安全北京实验室