酱(豉)香风味的研究进展

作者：吴拥军

来源：山地农业生物学报, 2018, 37(06): 1-10.

DOI：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2018.06.001

• 酱香
• 风味
• 基因
• 机制

酱(豉)香风味是目前的研究热点,本文综述了酱(豉)香的代表产品及其发酵微生物、风味物质、风味基因与形成机制。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学